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    绝密凉皮调料配方

    发布:dvjghydf 时间:2020-05-12 17:00:17 浏览次数:405

      配方(辣椒油)

      豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g

      调料粉配方

      如果您想详细了解调料粉的配方,可致电温县康乐机械厂

      。电话13333913558

      制作方法

      ①、先把油加热,等到无油味冒烟时,停火降温,放进葱白、姜片去异味,葱姜发黄后捞出。

      ②、用白芝麻试油温,先放进几粒,如果油热,芝麻炸开有响声,需再降温;若油凉,芝麻沉下不起,需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起,不沉不响打转时下,大料面正好,但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。

      ③、油温再下降一些,才能下辣椒面,注意:下辣椒面前,先少放点,观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑,说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下锅

      ④、***后,散开放入陈醋,放醋时开锅状,等油在锅里自然放凉后即可食用。

      备注:

      不辣红油做法和辣椒油的方法类同,不同点是不放辣椒面,用红曲米粉或紫草调红色。

      油用大豆油***好,棉清油***香。

      辣椒用陕西长线椒或大红袍***好,每斤辣椒内含2两红曲米,混合粉碎